Vendemmia e pigiatura, settembre intenso

La vendemmia, periodo decisivo per lo champagne

La vendemmia inizia a volte alla fine di agosto, ma in ogni caso la maggior parte della vendemmia avviene a settembre. È un periodo che dura circa 10 giorni in cui raccogliamo i frutti del nostro lavoro per un anno intero. L'enologo lavora con la natura. La qualità delle uve raccolte è il risultato di una potatura precisa e del rigore delle varie operazioni svolte durante l'anno.

Abbiamo scelto di mantenere le nostre vecchie vigne. Infatti non produce tante uve ma migliora la concentrazione zuccherina in ogni acino e quindi il potenziale di sviluppo aromatico dei nostri champagne.

La vendemmia è anche un'occasione per conoscere nuove persone e condividere un momento conviviale nonostante la fatica che questo genera.

Il clima è un elemento determinante di cui si tiene conto per le date della vendemmia, ma anche per determinarne la durata. Alcuni episodi climatici possono salvare la vita, altri possono essere devastanti. La vendemmia inizia quando le uve mostrano livelli zuccherini soddisfacenti. L'equilibrio con il tasso di acidità permette di definire con maggiore precisione la data di vendemmia per ogni appezzamento.

La vendemmia viene effettuata manualmente in modo da selezionare rigorosamente i grappoli. Si conservano in casse forate in modo che il succo possa defluire in modo da non macchiare i vini per macerazione.

Dopo la vendemmia, il torchio

Appena raccolti, i grappoli d'uva vengono trasportati più volte al giorno al torchio per non lasciare la vendemmia troppo a lungo al sole. Le uve vengono pigiate lì, annata per annata, varietà per varietà, e non aspettano mai più di sei ore, giorno e notte. Il rispetto della sua manipolazione è fondamentale per mantenere un perfetto stato sanitario. L'igiene della pressa è anche la base per una vinificazione di successo.

La pressatura è molto regolamentata. 160 kg di uva danno un ettolitro di mosto. La velocità di estrazione del succo e la pressione influenzano la qualità dei mosti, e quindi il gusto del vino. Meglio una pressatura lunga e delicata che una breve e violenta.

Il centro di pressatura è un luogo determinante per ottenere la denominazione di “Champagne”. Deve essere conforme a precisi disciplinari definiti dal Comitato Interprofessionale per i Vini di Champagne (CIVC) e dall'Istituto Nazionale delle Denominazioni di Origine (INAO).

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