Fare lo champagne, passo dopo passo

La fabbricazione dello champagne, un know-how unico.

Per uno champagne di qualità, ogni fase della produzione dell'uva e della vinificazione deve essere padroneggiata.

Come vendemmiatori lavoriamo tutto l'anno nei nostri vigneti e nelle nostre cantine per offrirvi il meglio del nostro terroir e della nostra esperienza.

Abbiamo anche portato una parte di noi stessi nei nostri vini di carattere.

Vi spiegheremo mese per mese tutte le fasi della produzione dello champagne.

Gennaio

Durante il mese di gennaio la vite è in riposo invernale. Non iniziamo la potatura delle viti per rispettare il periodo di riposo invernale della pianta. È tempo per noi di sostituire i paletti danneggiati durante la stagione precedente.

In cantina si effettuano la vagliatura (instradamento del deposito verso il collo) e la sboccatura (espulsione del deposito e aggiunta di liquore) delle bottiglie che saranno vendute a fine anno. Infatti, occorrono dai 5 ai 6 mesi perché il liquore e il vino si sposino bene dopo la sboccatura.

febbraio

La prima parte di febbraio è dedicata alle nostre miscele. Dobbiamo infatti fare delle prove per definire la ricetta dell'anno. nella seconda metà del mese iniziamo la potatura delle viti. È possibile solo se le temperature non scendono sotto i -5°C per non far entrare il freddo attraverso le ferite della potatura.

La potatura permette di definire la forma, il carico e l'affollamento della vegetazione del ciclo vegetativo a venire.

MARS

Concludiamo la potatura delle viti osservando i germogli che cambiano perché la vite si sveglia all'approssimarsi della primavera. Il legno asportato durante la potatura viene fasciato nei filari per essere frantumato per restituire la materia organica al terreno.

Dobbiamo quindi legare il legno di potatura sul filo di legatura in modo da indirizzare la crescita della pianta per la prossima stagione.

Stiamo anche preparando il sorteggio che si terrà ad aprile.

aprile

E' il mese dell'estrazione che consente l'imbottigliamento della vendemmia precedente. Per il nostro BSA (Brut Sans Année), mescoliamo circa il 60% di vino fresco e il 40% di vini di riserva. Per le annate, vendemmia fresca al 100%.

Mescoliamo ogni cuvée in tini per aggiungere lievito e zucchero in proporzioni molto precise. Quindi imbottigliamo e chiudiamo bene. Avviene una seconda fermentazione in bottiglia donando l'effervescenza dello Champagne. Questa fase è chiamata il premio di mousse e dura circa 3 settimane.

I BSA invecchieranno per almeno 4 anni invece dei 15 mesi minimi previsti dalla normativa. Per le annate, circa 10 anni invece di 3 anni minimo.

MAI

Il mese di maggio vede le gemme trasformarsi in un ramo, rivelando le infiorescenze (acini prima della fioritura). Lo stadio di questi si evolverà fino allo sviluppo dei fiori da fine maggio a inizio giugno.

Questa data sarà da ricordare perché la vendemmia avverrà circa 90 giorni dopo.

Per tutto questo periodo e fino a metà giugno, effettueremo il pergolato. Questa fase consiste nel dirigere la vegetazione tra due cavi di sollevamento. Evita inoltre l'affollamento della vegetazione e permette lo sviluppo delle future uve. Sarà necessaria la cimatura delle file.

Giugno

A giugno la fioritura che dura dai 4 agli 8 giorni permette di trasformare le infiorescenze in grappoli. In questo periodo sussiste il rischio di gocciolamento in caso di pioggia.

Il traliccio terminerà tra metà giugno e fine giugno. La cimatura conterrà la vegetazione e determinerà l'altezza di crescita della vite.

Adeguiamo l'orario di lavoro in caso di forte caldo in modo da sfruttare la frescura mattutina.

Sappiamo anche apprezzare il lavoro a temperatura costante nelle nostre cantine.

luglio

In questo mese di luglio, eseguiamo i lavori di rifilatura e tosatura manuale.

L'attività in cantina meno sostenuta lascia spazio alle visite! In effetti, con le vacanze estive abbiamo più visite rispetto al resto dell'anno, è un'opportunità per presentarvi le nostre cantine e spiegarvi la nostra appassionata professione e il processo di produzione dello champagne.

Puoi attraverso questo sito web prenota una visita guidata (vigneti e/o cantine) per scoprire il nostro universo!

AGOSTO

Nel mese di agosto, monitoriamo l'evoluzione della scadenza prima del vendemmia. Per questo, misuriamo, tra le altre cose, il livello di zucchero e l'acidità.

Ci stiamo anche preparando ad accogliere il prossimo raccolto. In alcune annate la vendemmia può iniziare a fine agosto.

Continuiamo ad accogliervi nelle nostre cantine e vigneti per una visita guidata condotta da noi.

settembre

Questo mese di settembre inizia con una fase che determina la qualità dei nostri vini: la vendemmia.

La scelta della data di vendemmia, infatti, è molto importante affinché le nostre cuvée possano esprimersi appieno.

Raccogliamo e selezioniamo manualmente le uve prima di trasportare velocemente le cassette per la pigiatura.

Può iniziare il periodo di vinificazione.

ottobre

Dopo la vendemmia, eliminiamo le viti malate, in modo da rinnovare gradualmente il nostro vigneto.

In cantina terminiamo la vinificazione, poi daremo tempo ai nostri vini di esprimersi appieno.

Ottobre è anche l'inizio della corsa ai saldi di fine anno.

novembre

In questo mese di novembre le viti iniziano a perdere le foglie e la pianta va in riposo invernale. È la discesa della linfa che costituisce la riserva per il prossimo raccolto.

In cantina l'attività principale consiste nel vestire le bottiglie e nel rifornire i nostri clienti.

dicembre

A fine anno la vite è in riposo vegetativo.

In cantina stiamo preparando gli ultimi ordini per i festeggiamenti di fine anno. Partecipiamo a vari eventi di rappresentanza come i mercatini di Natale per far conoscere i nostri Champagne.